Beschrijving
Witte lente truffel
Tuber Borchii Vitt. – Witachtige truffel, witte lentetruffel
De witte lente Truffel is meestal zo groot als een walnoot, met een veelal onregelmatige vorm. De binnenkant is witachtig, terwijl hij donkerder wordt en door rijping meer nerven krijgt. Het groeit meestal op kalkrijke kleigronden. De bomen waarmee het zich meestal verbindt zijn: eiken, beuken, hanenkammen, elzen. De geur is intens met een geur van knoflook. De witte lente truffel kan het beste rauw worden gegeten.
De oudste naam is Tuber albidum Pico of Tuber borchii Vittad., maar in Italië noemen ze hem gewoonlijk Marzuolo Truffel of Bianchetto Fresco. Het is de meest geschikte smaak voor wie graag experimenteert met sterke aroma’s. De geur doet sterk denken aan kruidige en knoflookachtige smaken, waardoor hij perfect past bij gerechten op basis van boter en kaas, gerechten die vetter en meer omhullend zijn.
Bianchetto is ook een van de typische truffels van Zuid-Italië, van Calabrië tot Puglia en Basilicata, omdat hij typerend is voor kalkrijke bodems, loof- en naaldbossen. Hij wordt vaak verward met de Witte Truffel, maar de kleur van de Bianchetto is minder licht, met tinten die doen denken aan donker goud en brons, typische kleuren van een land dat zijn wortels heeft in Magna Graecia. De oogstperiode brengt ons van de strengste winter, begin januari, tot de bloei van de lente eind april. Bianchetto is de truffel die ons begeleidt van de winterslaap tot de bloei.
Buitenkant (Peridium) |
Binnenkant (Gleba) |
Vorm |
| Glad, licht van kleur, variërend van wit tot roodachtig. | Licht neigend naar lichtbruin tot bruin, met grote en weinig witte aderen. |
Variabel, in principe afgerond als de truffel in zandgrond groeide, soms onregelmatig, met een bultoppervlak. |
Demensies |
Gebruik in de keuken |
Herkenbaarheid |
|
De gemiddelde grootte van deze truffel is vrij klein, zoals een hazelnoot of iets meer, maar kan de grootte van een kippenei bereiken. |
Het sterke aroma, met knoflookachtige tonen en de sterke en aanhoudende smaak maken het een geschikte smaakmaker voor diverse gerechten. Wel op voorwaarde dat het, net als de gewaardeerde truffel, niet langdurig wordt gekookt. | Met een glad peridium, lichte of roodachtige kleuren, klein formaat, knoflookgeur, ontwikkelingsperiode in de late winter en tot in de lente. |
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.