Wat is Kombucha?

Kombucha is een gefermenteerde drank, gemaakt van zwarte of groene thee. Na het toevoegen van suiker, begint de fermentatie na toevoeging van een klein stukje SCOBY. Een SCOBY is een ‘Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast’. Dat is een gelei-achtige laag, bestaand uit bacteriën en gisten.

Door het fermentatieproces worden de suikers door de bacteriën opgenomen, waardoor de smaak zuurder wordt. Het fermentatieproces, dat ongeveer zeven tot veertien dagen duurt, leidt tot de vorming van een zwamachtig vel boven op de drank.

De keuringsdienst van waarde, waar bovenstaand stuk uit komt heeft een aflevering gewijd aan deze opkomende drank. De aflevering is hier te volgen.