Gepocheerd ei, met een confiture van moerbei en mirte-bes en schuim van provola kaas.
Uitzonderlijk recept van sterrenkok Giuseppe Raciti — Chef van Stella Michelin 2019/2020/2021 Zash – Country Boutique Hotel
Benodigdheden
- 4 eieren
- 1,4 liter water
- 100 ml. Azijn
- 500 gr. Tostibrood
- 200 gr. meel type 00
- 80 gr. Confiture moerbei en mirte-bes
- Extra vierge olijfolie of Zonnebloemolie
- Maldon zout
- 500 gr. Room
- 150 gr. Provola kaas
Bereiding
- Leg de eieren in het water gemengd met de azijn en verwarm het water om de gepocheerde eieren te maken.
- Snij het tostibrood in blokjes met behulp van een scherp mes. Maak een pasta van de meel en wat water. Als de eieren zijn gepocheerd doop deze dan eerst in de pasta van deeg en daarna in de broodblokjes. Bak dit geheel in de olie van 180 graden.
- Rasp de provola en breng de room intussen zachtjes aan de kook. Als de room net aan de kook is haal deze van het vuur en voeg de provolone toe aan de room. Mix het geheel en filter het geheel door middel van een zeef.
- Leg de confiture op het midden van een bord. Leg daaroverheen het schuim van de provolone met room. Leg daarop het gefrituurde ei.
- Maak het geheel af met het Maldon zout.
Buon appetito.
