Capocollo / Coppa Dolce

Capocollo, of capicola (Italiaanse uitspraak: [kapoˈkollo]) of coppa ([ˈkoppa]) is een traditioneel Italiaans en Zwitsers varkensvlees koud gesneden (salume) gemaakt van de drooggezouten spier die loopt van de nek naar de vierde of vijfde rib van de varkensschouder of nek. Procureur is het ontbeende vlees van een hals- en schouderkarbonade. Het is donker roze, doorregen met vet. Het is een hele spier salume, droog uitgehard, en meestal zeer dun gesneden. Er wordt wel zout gebruikt maar het is niet gepekeld zoals ham meestal is.

Vorm: ovaal
Gewicht: 1,3 ℮

Minimale houdbaarheid: Gevacumeerd 180 dagen

Aanbevolen manier van opslag: koelkast +3° tot +5°

Transporttemperatuur: +5°-+7°

Productieproces: ontdooien, vlees kruiden, uitharden, verpakken

Kleur: Rood

Smaak: Pittig, gearomatiseerd, verfijnd

Geur: Aromatisch, kruidig, geurig, aangenaam.

Ingredienten: Varkensvlees, zout, dextrose, hete peper, natuurlijke aroma’s, zwarte peper, Antioxidant E 301, Conserveermiddel E 250, E 252.